Comment bien faire vieillir un vin ?

Lorsqu’on est amateur de vin, on prend beaucoup de plaisir à acheter de belles bouteilles afin de les laisser vieillir. Toutefois, cet acte doit répondre à quelques règles afin que vos vins vieillissent dans les meilleures conditions possibles et délivrent tous leurs arômes à l’ouverture. Même si le vieillissement du vin ainsi que le goût est personnel, sa conservation doit être faite en respectant un certain nombre de paramètres qui garantiront le plaisir à la dégustation. Nous allons voir dans cet article comment bien faire vieillir un vin, du mode de stockage en passant par les conditions idéales de vieillissement du vin, vous saurez tout pour allier passion de la garde et plaisir.

Le mode de stockage du vin

Il existe différentes manières de stocker ses bouteilles de vin destinées à la garde. Le choix de la conservation sera déterminé par les possibilités offertes par votre lieu de vie ainsi que par votre budget.

La cave à vin enterrée

C’est le mode de stockage idéal, si toutefois on dispose de la place nécessaire pour son installation. S’il est plus facile de prévoir sa cave enterrée à la construction de sa maison, le projet n’est pas pour autant impossible à réaliser plus tard. La plupart des amateurs de vin rêvent d’aménager leur propre cave à vin. Toutefois, avant d’en déterminer le lieu, assurez-vous de plusieurs paramètres.

Le premier critère à considérer est la température du lieu qui ne doit être ni trop chaude ni trop froide. Une température comprise toute l’année entre 10° et 18° est idéale pour la bonne conservation du vin. Une température trop faible soumet le vin rouge au risque de devenir trouble et à la cristallisation du sucre contenu dans le vin blanc.

Une température trop élevée peut, quant à elle, accélérer le processus naturel de fermentation du vin, le faisant vieillir précocement. Le taux d’humidité est le second critère primordial à prendre en compte. Cependant, il est assez difficile à maîtriser. Sachez que le vin aime l’humidité et que l’idéal est un taux de 80 % au sein de votre cave enterrée.

Si le sol de votre cave est fait de terre battue, vous vous en approcherez sans mal. Si toutefois, votre cave est entièrement bétonnée, vous pouvez y déverser du sable au sol que vous arroserez régulièrement afin de maintenir un taux d’humidité suffisant. Enfin, la faible luminosité est également un paramètre important pour bien faire vieillir un vin.

La cave à vin électrique

Si vous vivez en appartement ou que la création d’une cave à vin enterrée n’est pas réalisable chez vous, pas question de renoncer à votre passion pour autant. Les caves à vin électriques sont très en vogue actuellement et se veulent fonctionnelles et décoratives dans un intérieur.

Elles existent en deux versions :

• Les caves à vin de service : elles sont généralement intégrées dans un mur de la cuisine afin d’optimiser le gain de place. Elles sont réglables en température afin de permettre un bon potentiel de garde et une parfaite température de dégustation. Les vins rouges se garderont entre 16° et 18°, les blancs autour de 8° à 12°, et les champagnes à 5°.
• Les caves à vin de vieillissement: ce sont des modèles conçus pour la garde du vin. Elles peuvent contenir jusqu’à 300 bouteilles, tous types confondus, et possèdent toutes les qualités requises à la bonne conservation du vin (température, hygrométrie et obscurité idéales).

Les casiers à vin

Enfin, si vous ne disposez ni de la place nécessaire ni du budget, vous avez toujours l’option des casiers à vin qui vous permettront de regrouper vos bouteilles dans l’endroit que vous choisirez. Il existe des systèmes innovants pliables et empilables afin d’exploiter vos murs en hauteur et de libérer la place au sol. Vous aurez également la possibilité de vous équiper de rangements métalliques, à installer au mur, prévus pour accueillir des caisses complètes de vin.

Les conditions idéales pour un vieillissement optimal du vin

Quel que soit le mode de stockage choisi, sachez que vos bouteilles de vin apprécieront les mêmes conditions de garde pour vous livrer tous leurs secrets au débouchage. Tout d’abord, on n’y pense pas toujours, mais le vin est sensible aux odeurs.

Les bouteilles doivent donc être conservées loin de sources de fortes odeurs. Sachez en outre, que les bouteilles soumises à une forte luminosité seront plus enclines à vieillir rapidement ou à s’altérer.

Cela s’avère d’autant plus vrai en ce qui concerne les vins blancs et les champagnes. Les bouteilles ne supporteront pas non plus de fortes vibrations répétées et préféreront être stockées allongées. Le fait de les garder couchées permettra que le bouchon soit humecté par le breuvage et qu’il ne sèche pas.

Les bouchons risqueront de se dégrader et de laisser passer l’air si les bouteilles sont gardées dans un lieu où le taux d’humidité est inférieur à 70 %. Enfin, prenez garde aux lieux soumis aux fortes variations de température. Ces dernières ne devront pas dépasser une amplitude d’une dizaine de degrés sur l’année.

Le lieu de conservation doit impérativement respecter les quatre étapes de vieillissement du vin à savoir la jeunesse, la maturité, l’apogée et le déclin. Dans les grandes villes françaises, on assiste au développement d’un nouveau type de service : la location de caves à vin. Cela peut être une solution si vous n’avez ni la place ni le temps pour gérer votre stock.

En conclusion…

Nous pouvons dire que conserver vos bouteilles ne doit pas être pris à la légère. Pour bien faire vieillir un vin, toutes les conditions favorables à son évolution doivent être respectées. La durée de garde d’un vin dépend également de ses caractéristiques propres. Si certains vins ne se conservent que quelques années en cave, certains fameux nectars pourront être bus après plusieurs décennies de garde. Nous vous conseillons donc de respecter scrupuleusement ces règles de base, mais également de vérifier de temps à autre l’état de vos précieux contenants. Enfin, le temps de vieillissement d’un vin doit correspondre à vos goûts personnels. Si certains aiment déguster leurs vins dans la jeunesse, d’autres les préféreront légèrement madérisés.