La raclette, ce plat traditionnel savoyard à base de fromage fondu, pommes de terre, cornichons et charcuterie, est une recette très populaire pour de nombreuses occasions, et ce dès l’automne. En plus d’être convivial, le repas raclette plaît généralement aux petits comme aux grands. En revanche, si l’appareil à raclette allège le travail des maîtres de maison, il peut parfois être complexe de s’organiser pour un repas raclette et notamment en ce qui concerne les quantités à prévoir. Il est en effet préférable qu’il ne manque de rien, mais le but n’est pas non plus de se retrouver avec de nombreux restes en fin de repas. Si vous vous demandez combien de pommes de terre par personne sont nécessaires pour une soirée raclette, voici quelques conseils pratiques.
Lorsque vous prévoyez un dîner raclette pour 6 convives, comptez environ 3 pommes de terre de taille moyenne par personne (soit 300 grammes). Cela équivaut à environ 1,8 kg de pommes de terre pour 6 personnes. Si des enfants font partie du groupe, une grosse pomme de terre (100 grammes) ou 2 plus petites (60 grammes) feront l’affaire en fonction des appétits.
La raclette traditionnelle est généralement servie avec des pommes de terre bouillies (ou vapeur), ainsi qu’une sélection d’accompagnements tels que des cornichons, des œufs durs, des oignons au vinaigre, parfois des légumes ou de la salade, et surtout, de la charcuterie (tranches de jambon blanc et cru, rosette, coppa, etc). Le fromage est le point central de cette expérience gastronomique. Il est donc également crucial de calculer la bonne quantité de fromage à raclette nécessaire par personne, mais aussi de s’assurer de miser sur des fromages de qualité.
Comme pour la plupart des recettes simples, le choix des produits joue un rôle essentiel dans la réalisation de votre raclette. Ainsi, comme pour le fromage et les diverses charcuteries, si les pommes de terre ne sont pas de bonne qualité, cela peut compromettre le goût du résultat final. En optant pour des pommes de terre de première qualité, achetées chez le maraîcher, vous mettez toutes les chances de votre côté pour proposer une raclette parfaite à vos invités.
La raclette est un plat d’hiver assez riche, le choix des bonnes pommes de terre vous aidera à calmer les grosses faims tout en évitant de sortir de table barbouillé. Il existe sur le marché différents types de pommes de terre. Chaque variété est unique et adaptée à quelques usages bien particuliers. Par exemple, on ne choisira pas le même type de pommes terre pour faire des frites, un gratin au four ou de la purée.
Ces tubercules bien-aimés sont répartis en 3 catégories : féculents, cireux et tout usage. Pour la raclette nous vous conseillons de miser sur des pommes de terre de type féculentes, qui se gonflent une fois bouillies et absorbent les arômes, ce qui les rend idéales pour accompagner le fromage fondu. Par contre, il vaut mieux éviter les pommes de terre dites cireuses, qui gardent leur texture ferme en cuisson à l’eau et conviennent mieux pour être rissolées par exemple.
Assurez vous de choisir des pommes de terre fermes, lisses et sans germes pour obtenir les meilleurs résultats. Évitez celles à la peau plissée, molles ou brunes, coupées ou vertes.
Étant donné que le fromage raclette et la charcuterie, surtout les tranches de jambon cru, sont salés, il faut prévoir des boissons qui équilibreront la richesse et les arômes de ce plat. Vos invités apprécieront un peu de fraîcheur en bouche et cela permettra en plus de rehausser leur expérience gustative. Alors, que boire avec la raclette ? Voici quelques suggestions :
En gardant toutes ces recommandations en tête, vous pourrez préparer une soirée raclette mémorable pour vos amis (entre 6 et 8 personnes en fonction de l’appareil que vous possédez). Maintenant que vous connaissez la quantité de pommes de terre à prévoir pour chaque convive, il ne vous reste plus qu’à profiter sans soucis de ce plat savoureux et convivial.
